তন্দুরি চিকেন সেরা! এই সহজ রেসিপিটি আপনাকে অবিশ্বাস্যভাবে কোমল, সরস, আর্দ্র এবং অতিমাত্রায় সুস্বাদু তন্দুরি চিকেন বানাতে সাহায্য করবে গ্রিলিংয়ের এই mind-blowing উপায় ভারতীয় আর বাংলাদেশী রেস্তোরাঁগুলিতে চিকেন অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং তন্দুরি মুর্গি নামে পরিচিত।
ভারতীয় আর বাংলাদেশের খাবার প্রেমীরা বারবার রেস্তোরাঁয় ফিরে যেতে থাকেন, এটা জানেন না যে এটি বাড়িতে তৈরি করা যায় সবচেয়ে সহজ উপায়ে ।
এই পোস্টে | অনেক উপায়ে সেরা তন্দুরি চিকেন কীভাবে তৈরি করা যায় তা শেয়ার করা হয়েছে — যেকোনো একটি ব্যবহার করে।
চিকেন তন্দুরি কি?
তন্দুরি চিকেন একটি জনপ্রিয় বাংলাদেশী খাবার যেখানে মেরিনেট করা মুরগি গ্রিল করা হয়। একটি তন্দুরে পরিপূর্ণতা, একটি নলাকার মাটির চুলা। প্রথম ধাপ হিসেবে মুরগি ম্যারিনেট করা হয় রাতারাতি বিভিন্ন মশলা, ভেষজ এবং দই দিয়ে।
এই মেরিনেট মুরগির কোমল, মশলা এবং স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে. পরে এটিকে একটি তন্দুরে গ্রিল করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে একটি তন্দুরের জন্য তাপ কাঠের আগুন বা কাঠকয়লা দ্বারা উত্পন্ন হয়। এই মাটির চুলায় খাবার রান্না করার সময়, রসগুলি গরম কাঠকয়লার উপর পড়ে এবং একটি ধোঁয়াটে গন্ধ ছেড়ে দেয়।
ফলস্বরূপ চার-ভাজা মুরগি সবচেয়ে ভালো – কোমল এবং রসালো স্বাদে ফেটে যাওয়া।
সূত্র জানায়, তন্দুরি চিকেন মুঘল আমলের। অন্যরা বলে যে এটি ভারত ভাগের আগে কুন্দন লাল গুজরাল পেশোয়ারের মতি মহলে আবিষ্কার করেছিলেন। যাইহোক, এটি এই পোস্টের সুযোগের বাইরে তাই আসুন জানি কিভাবে আমরা বাড়িতে এই আশ্চর্যজনক খাবারটি তৈরি উপভোগ করতে পারি।
ভাবছেন কিভাবে তন্দুরি ছাড়া তন্দুরি চিকেন বানানো যায়?
যে কোনো ধরনের তাপের উৎস মুরগিকে গ্রিল/রোস্ট করার জন্য যথেষ্ট – একটি ওভেন, স্টোভটপ, এয়ার ফ্রায়ার বা সরাসরি আগুন। আমরা এই উপায়গুলির মধ্যে একটিতে মুরগিকে পূর্ণতা দিতে যাচ্ছি।
কিভাবে আমরা মুরগির মধ্যে ধোঁয়াটে সুগন্ধ ছড়াতে পারি?
এটি আপনার ধারণার চেয়ে সহজ, আপনি একটি লাল গরম কাঠের কয়লা দিয়ে গ্রিল করা মুরগির স্মোক করে অথবা শেষের দিকে কয়েক মিনিটের জন্য সরাসরি আগুনে রান্না করে স্মোক স্বাদ দিতে পারেন।
কি ভাবে তন্দুরি চিকেন বানাবেন (ছবির সাথে ধাপে ধাপে)
মেরিনেড প্রস্তুত করুন
১. গ্রীক দই যা হ্যাং কার্ড নামেও পরিচিত, এটি মেরিনেডে ব্যবহৃত মূল উপাদান। এই দই ছাড়া আর কিছুই নয় যা সমস্ত ছাই/তরল দিয়ে ছেঁকে ফেলা হয়েছে। আপনার যদি গ্রীক দই না থাকে, তাহলে অনুগ্রহ করে হ্যাং দই তৈরির জন্য এই লিঙ্কটি দেখুন।
২. প্রথমে দইকে একটি বড় মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করুন। সব মশলা গুঁড়ো যোগ করুন। গরম মসলা, ধনে গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, এবং লবণ। এছাড়াও, আদা রসুন পেস্ট এবং কসুরি মেথি যোগ করতে পারেন।
৩. লেবুর রস যোগ করুন। অনেক বেশি যোগ করবেন না সতর্কতা অবলম্বন করুন. আপনার দই কতটা টক তার উপর নির্ভর করে প্রয়োজন অনুযায়ী ব্যবহার করুন।
৪. সেইসাথে তেল ঢালুন.
৫. ভালভাবে মেশান এবং মেরিনেড স্বাদ বাড়াতে পারে. লবণ এবং মরিচের গুঁড়ার মতো আপনার স্বাদ অনুসারে প্রয়োজনীয় যে কোনও উপাদান যোগ করুন। মেরিনেডটি ঘন হতে হবে এবং প্রবাহিত হবে না অন্যথায় এটি প্যানের সাথে লেগে থাকবে। মেরিনেড সর্দি হলে মুরগি গ্রিল করার সময় প্রচুর আর্দ্রতা এবং রস বের করে দেবে।
৬. নিশ্চিত করুন যে মুরগির কোন ফোঁটা জল নেই। প্রয়োজনে কিচেন টিস্যু দিয়ে শুকিয়ে নিন। এরপর মুরগিতে গভীর ক্ষত তৈরি করুন।
৭. ভাল করে ম্যারিনেট করুন যাতে মসলা ভিতরের গভীরে পৌঁছে যায়। মেরিনেড মুরগিকে নরম করে দেবে। তাই আপনি এটি সঠিকভাবে করতে ভুলবেন না.
৮. অন্তত 6 ঘন্টা থেকে রাত পর্যন্ত ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। সময় কমাবেন না কারণ মুরগি সিদ্ধ হবে না এবং কোমল হয়ে যাবে। আপনি এটি ফ্রিজে 48 ঘন্টা পর্যন্ত রাখতে পারেন।
গ্রিল তন্দুরি চিকেন
ওভেনে গ্রিল করা – ওভেনটিকে সর্বোচ্চ 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য প্রিহিট করুন। আমার ওভেনে 470f(240c)। একটি বেকিং ট্রেতে একটি তারযুক্ত র্যাক রাখুন এবং তারপরে প্রস্তুত মুরগিটি তারযুক্ত র্যাকের উপরে রাখুন। এটি 15 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন।
একটি মশলাদার সংস্করণের জন্য, তেলের সাথে লাল মরিচের গুঁড়ো একসাথে মেশান এবং মুরগির দুই পাশে বেস্ট করুন। এছাড়াও আপনি মুরগির উপর বাম মেরিনেড করতে পারেন।
পুরোপুরি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মুরগিটিকে আবার 6 থেকে 10 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন। আপনার মুরগির পিসের আকারের উপর নির্ভর করে প্রয়োজন অনুসারে সময় সামঞ্জস্য করুন। শেষ 5 মিনিট চুলাটিকে ব্রয়ল মোডে সেট করুন বা র্যাকটিকে সর্বোচ্চ স্তরে নিয়ে যান এবং পোড়া না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন।
স্টোভ টপ পদ্ধতি – প্যানে গ্রিল করা
৯. আপনার প্যানটি প্রথমে গরম করুন। তারপর 1 থেকে 2 টেবিল চামচ তেল ছড়িয়ে দিন।
১০. তেল গরম হয়ে গেলে তাওয়ায় চিকেন রাখুন। তাপ মাঝারি থেকে নিয়ন্ত্রণ করুন।
১১. 3 থেকে 4 মিনিট পর টুকরোগুলো উল্টিয়ে দিন।
১২. 3 থেকে 4 মিনিট পর আবার উল্টিয়ে নিন।
১৩. এদিকে একটি ছোট বাটিতে লাল মরিচের গুঁড়ো দিন। তেলের সাথে মিশিয়ে দিন। এটি আপনার ইচ্ছা. আপনি মশলা বেশী না চাইলে এড়িয়ে যান।
১৪. তন্দুরি মুরগির সাথে ব্রাশ করুন।
১৫. তাদের উল্টান. নরম এবং সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে রান্না করুন। খুব শুষ্ক দেখলে, সামান্য নরম মাখন মাখালে ভালো হয়.
আসুন জানি কিভাবে তন্দুরি চিকেনর মধ্যে স্মোক স্বাদ যোগ করবেন .
১৬. এই ধাপটিও আপনার ইচ্ছা, যদি না আপনি মুরগির স্মোকি স্বাদ গ্রহণ করতে চান। কাঠকয়লা জ্বালিয়ে দিন।
১৭. গরম হয়ে গেলে কাপে ফেলে দিন। সাথে সাথে ১ থেকে ২ চা চামচ ঘি ঢেলে দিন।
১৮. এটি অবিলম্বে স্মোকি হয়ে ওঠবে।
১৯. অবশেষে এটিকে ঢেকে দিন এবং 5 থেকে 7 মিনিটের জন্য স্মোক এর অনুমতি দিন।
২০. তন্দুরি মুরগির স্মোক করার আগে, এটি ভালভাবে রান্না করা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে নিন। মাংস হওয়া উচিত সহজেই হাড় থেকে পড়ে যায়। কাটা পেঁয়াজ, গাজর এবং লেবুর ওয়েজ দিয়ে তন্দুরি চিকেন পরিবেশন করুন।
5 জনের পরিবেষণের জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
- 0.63 কেজি মুরগি (500 থেকে 700 গ্রাম)
- 0.63 কাপ গ্রীক দই (ঝুলন্ত দই)
- 0.94 চামচ আদা রসুন বাটা
- 1.25 চা চামচ গরম মসলা
- 1.25 চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া (কাশ্মীরি বা যেকোনো কম তাপ মরিচ)
- 0.31 চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়ো (গুঁড়া)
- 1.25 চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া (দনিয়া গুঁড়া)
- 0.31 চা চামচ লবণ (মেরিনেডের স্বাদ নিন এবং আরও যোগ করুন)
- 0.31 চা চামচ হলুদ (হালাল)
- 1.25 চা চামচ কসুরি মেথি (শুকনো মেথি পাতা)
- 1.25 চা চামচ লেবুর রস
- 1.88 টেবিল চামচ তেল (বিশেষত সরিষার তেল)
গ্রিলিংয়ের জন্য
- 1.25 চামচ তেল
রঙের জন্য
1.25 চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
1.25 থেকে 2.5 টেবিল চামচ তেল (বিশেষভাবে সরিষার তেল)
